被称为“草茶第一”的双井绿

双井绿

　　中文名称: 双井绿茶
　　产地: 江西修水杭口乡
　　类别: 绿茶
　　西江水清江石老，
　　石上生茶如凤爪。
　　穷腊不寒春气早，
　　双井芽生先百草。
　　    宋·欧阳修
　　双井绿茶已有千年历史，产于北宋诗人黄庭坚的家乡、江西修水杭口乡“十里秀水”的双井村。修水在隋、唐属洪州，毛文锡约公元935年所著《茶谱》载：“洪州双井白芽，制造极精。”宋时列为贡品。
　　山谷家乡双井茶，
　　一啜犹须三日夸。
　　暖水春晖润畦雨，
　　新枝旧柯竞抽芽。
　　这是北宋诗人、书法家黄山谷（字庭坚）对家乡所产双井茶赞美的诗作。黄庭坚还常以精制的“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等，友人也常和诗赞赏。黄庭坚在《双井茶送子瞻》（子瞻为苏东坡字）诗中曰：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡，自有一番尊师之心。诗中对苏东坡十分崇敬赞赏，说是：“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质十分优异，“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如”。
　　苏东坡品尝了双井茶之后，也赞不绝口，即回赠一首《鲁直（即黄庭坚别名）以诗馈双井茶，次其韵为谢》，诗曰：
　　江夏无双种奇茗，
　　汝阴六一夸新书。
　　磨成不敢付僮仆，
　　自看雪汤生玑珠。
　　列仙之儒瘠不腴，
　　只有病渴同相如。
　　明年我欲东南去，
　　画舫何妨宿太湖。
　　此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳；又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对此茶之珍爱，可见一斑。欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶，其诗曰：
　　江西水清江石老，
　　石上生茶如凤爪。
　　穷腊不寒春气早，
　　双井芽生先百草。
　　白毛囊以红碧纱，
　　十斤茶养一两芽。
　　长安富贵五侯家，
　　一啜犹须三日夸。
　　宝云日注非不精，
　　争新弃旧世人情。
　　岂知君子有常德，
　　至宝不随时变易。
　　君不见建溪龙凤团，
　　不改旧时香味色。
　　欧阳修在此诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质所以较好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”，因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”，接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。
　　司马光以《双井茶赠范景仁》亦写诗一首，曰：
　　春睡无端巧逐人，
　　驱呵不去苦相亲。
　　欲凭洪州真茶力，
　　试遣刀圭报谷人。
　　明代李时珍《本草纲目》，对双井茶亦甚赞誉，谓：“昔贡所称，大约唐人尚茶，茶品益众，双井之白色……皆产茶有名者。”
　　元代柳贯有诗云：“旧闻双井龙团美，近受麻姑乳酒香；不到洪都领佳境，吟诗真负九回肠。”诗中既赞扬了双井茶，又赞美了江西南城所产的麻姑茶。清代龚鸿著有《双井歌》一首，歌曰：
　　茶叶妙品称无双，
　　双井闻名在修江。
　　春到庄前芽先吐，
　　云腴竞摘吠村厌。
　　士女纷纷归来晚，
　　筠篮满贮唤小双。
　　问道今年何处好，
　　明月湾前与钓矶。
　　这些诗文，将“双井绿”独特之色、香、味、形，描绘得淋漓尽致，无怪双井绿问世以来，名扬天下。
　　古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘6道工序。
　　鲜叶进厂后，薄摊2-5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶150-200克，锅温为120-150℃，炒至含水58-60％为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60-70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5-6％，趁热包封收藏。
　　此茶品质特点为：外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气清高持久；汤色明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿。
　　茶史追溯
　　双井绿茶产于修水县双井村，五代毛文锡所著的《茶谱》记载："洪州双井白芽，制作极精"。宋代著名诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光等，并赋诗赞赏。欧阳修的《归田录》中还将它推崇为全国"草茶第一"。后来，双井茶的品质不断得到提高。1985年获优质名茶称号。
　　名茶鉴赏
　　双井绿茶外形紧圆带曲，形似凤爪，锋苗润秀，银毫披露；香气清高持久，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。