中国驰名的宁红工夫茶

一、宁红及其优良品质特征
       宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶，产于江西省的修水、武宁、铜鼓三县，修水是主产县，占宁红茶产量的80%。因修水在明代称为“宁州”，所以把“宁州工夫红茶”简称为“宁红”。
        修水产茶始于唐而盛于清。据修水县志记载，宋建炎间（1127—1130）有茶叶产量18240万担（912万吨），清光绪18年（1892）红茶产量已达到20万担（1万吨），生产的主要产区和红茶出口的主要基地。宁红在我国红茶品类中不仅产量举足轻重，而且品质特优。我国当代茶圣吴员农先于1989年欣然命名“宁红祈红并称世界之首”，而且“宁红先于祈红”。
        宁红工夫的品质特征是：外形紧结园直，锋苗挺拔，色泽乌红油润；内质香高持久，滋味醇厚甜和，汤色红艳明亮，金圈绚目，可谓是中国诸多工夫茶中的品质姣姣者。我国茶叶审评专家、中国茶叶研究所研究员沈培和教授对宁红品质概括是：“宁红的品质与祈红很接近，高档茶叶外形紧结，苗锋修长，色泽乌润，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇，叶底红亮”。正因为宁红品质如此优异，所以它不仅是我国出口红茶中的驰名品牌，而且也是我国拼配红茶中的原料主体。我国诸多品类的红茶在运达香港口岸之后，需要进行拼配调整商品的色、香、味、形，发挥原料的最大经济价值。但是如果没有“宁红”作为主体原料参拼，那么，中国红茶的优良品质便难以体现，于是在香港口岸曾有“宁红不到庄、茶叶不开箱”之说。美国威廉?乌克斯著的《茶叶全书》称：“宁红外形秀丽、紧结、色乌、汤色红艳引人，在拼配茶叶中极有价值”。

 二、宁红茶乡生态优美
        宁红的优良品质，是与它优美的生态环境紧密联系的。宁红主产区的修水地处湘、颚、赣边区，是“八山半水一分田，半分道路和庄园”的山区县，版土面积4505平方公里，幅员为江西之首。修水属于亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，年平均气温16.5℃,平均降雨量1617毫米，平均无霜期247天。县境四周群山起伏、县内丘陵广布，四季云雾缭绕，处处清流潺潺。宁红茶区的生物多样性极为丰富。据初步调查结果表明：有种子植物2000种，其中木本植物870多种，包括茶园固氮、固土蓄水、遮荫的桤木以及遮荫，固态与观尝的合欢。现有脊椎动物200多种其中构成茶园生态系统食物键的鸟类41种；无脊椎动物种类繁多，其中构成茶园生态系统食物链的蜘蛛就有17科82种。所有这些，都是“宁红”得天独厚的生态条件，也是铸就“宁红”优良品质的自然基础。有云：        
 

湘颚赣边修水县
 雾山里十万家
采制宁红香四海
博得茗人五州夸

三、宁红产销历史概况
        清光绪年间是宁红茶产销的鼎盛时期，光绪三十一年（1905）全县茶园面积43万亩，茶叶收入的51.64%。之后，由于诸多原因茶园面积逐惭减少。民国24年（1935）尚有14.3万亩，至解放前夕（1948）仅剩2.24万亩。建国后在新政府的扶助下，经过恢复、巩固和发展，茶园面积逐年增加，产量稳步上升，1957年茶园面积恢复到了3.82万亩，产量1.4万担，1977年茶园7.01万亩，产量2.5万担；1985年茶园8.77万亩，产量3.14万担；比1949年面积增加2.9倍，产量增长3.2倍，被列为全国茶叶生产基地县。从1950年到1985年共计生产商品茶71.03万担，其中红茶58.92万担，其他茶素3.31万担，红茶占茶类总量的83%。1986年宁红人籽把宁红品牌发扬光大，在传统工夫红茶的基础上大胆创新，研究开发宁红保健茶（系列）广销全国和海外，取得了良好的社会效益与经济效益。对此，我国当代茶圣吴觉农先生欣然题词：“宁州红茶誉满神州，努力革新永葆千秋”。
        进入本世纪以后，修水县在调整农村产业结构中成立了以县领导同志亲自负责的茶叶产业化领导小组，出台了一系列全国仅有的惠茶政策，推进着茶产业新的发展，新辟良种茶园6万亩，大力实施名优茶战略，名优茶产量达到3万担，国家农业部以（2001）10号文件把修水县列为全国第一批创建无公害农产品生产示范基地县，并且荣获中国茶叶产业化发展政府贡献奖。但是红茶产量则由原先占茶类总量的83%下滑到目前的25%。这种茶类比重上的变化，主要是在市场经济条件下以经济效益为核心，调整与优化茶类结构的结果，应该说这是好事而不是坏事，是遵循经济规律的表现。

四、宁红创优，成果辉煌
        清光绪17年（1891），宁红实业家罗坤化产制的白字号宁红茶100箱（每箱25公斤），在汉口以每箱售价100两白银售给俄商，游历来华的沙皇（俄）太子品尝后称赞不已，赠给“茶盖中华，价甲天下”匾额，“宁红太子茶”因而得名。                 
        宣统二年（1910）和民国四年宁红泰祥茶庄生产的优质宁红茶先后在南洋劝二赛会陈列，国家两次奖给最优等文凭。民国二十二年（1933），修水茶叶改良场冯绍裘大师主持制成改良红茶，色、香、味超过祈红和印度、斯里兰卡红茶，颇受外商青昧。民国二十五年（1936），由修水茶叶改良场场长方翰周主持试制的宁红“明蕊”青茶，以每担120元大泮在沪脱售，超出宁红顶盘15元大洋。民国二十九年（1940），宁红茶叶产销合作社第一精制厂和第五精制厂生产的宁红“白露芽”154箱（3850公斤）评得100分，中国茶叶公司奖给大洋500元，获财政部贸易委员会名誉奖，并在香港口岸博得“宁红不到庄，茶叶不开箱”之誉。
        新中国成立之后，为了进一步改良宁红品质，扩大宁红出口，在政府领导下，在宁红茶区的修水、武宁、铜鼓三县全面进行茶叶技术改进，废止旧式发酵，推广新式发酵，并且经过三年（1954～1956）的新法制茶技术普及使销苏宁红茶的合格率达到100%，其中高档产品经专家鉴评达到国际高级茶标准，获中国的茶叶进出口总公司专电祝贺。同年，修水茶科所研制的“山谷红”被国务院作为招待外宾的礼茶。“文革”期间，宁红科研停顿、品质下降，口岸不再以宁红品牌出口，至1983年恢复宁红出口。1984年修水县人民政府组织开展宁红优质高产综合技术研究，创新宁红品质，各项理化指标显著优于国家标准，所产宁红优质在茶在1985年全国优质食品评比会上得101.92分，被评为农业部和国家优质应品，荣获部颁金杯奖和国家银质奖章。与此同时，修水茶科所在全国率先推出无公害宁红茶产品系列，农残指标经国家茶叶质量检测中心检测结果表明，远远低于国际允许农残标准；残留农药的酶解技术研究论文，经1991日本国际茶叶科学研讨会审查被全文录用，并应邀出席参加国际学术交流。进入新世纪以来，宁红多次创优获得殊荣，累计金奖16项，银奖24项，优质产品奖32项。
        宁红农艺研究亦取得突破性进展，先后选育茶树良种71个，其中茶树良种“大叶龙”的茶多酚含量达到31.23%，叶面超过119cm2，属于特大叶良种类型；茶园栽植模式与管理方法的“三变六改”，正为宁红带来显著的生态效益、社会效益和经济效益，并且大力开发有机茶奠定原料基础。

五、锐意进取，再铸辉煌
        尽管宁红茶在历史上和当今年代都已多次获得殊荣，蜚声中外，但是作为宁红人深感任重道远。因为从国际茶叶市场情况来看，红茶份额仍然占据75%的主导地位，而当今中国出口红茶只占出口茶类总量的10.5%，金额只占总额的7.1%，这表明中国少量的名优红茶在国际市场仍然具有一定的竞争优势，但是大宗红茶则明显缺乏竞争力，使之出口逐年萎缩。由此，我国茶界泰斗张天福教授认为：“名茶毕竟不是真正意义上的品牌茶”，同时他又谆谆教诲茶叶科技工作者“不要追求做极品茶，而要追求提高一般茶叶的工艺，这才是功德无量的事”。宁红主产县的父母官李晨峰县长在总结宁可红起落，兴衰的经验时，悟出了一条哲学道理：“鼎盛时暗藏危机，低谷期孕育高潮”，“祖宗留下的金子招牌我们不能丢，我们要发扬光大，再铸辉煌”。张天福教授的话，为宁红人指明了努力方向和工作重点；父母官感悟激发了宁红人的创新精神，决心致力于宁红茶树品种创新与制茶品种创新，从而实现产品质量创新，研发适合国际茶叶市场需要的红茶产品，让宁红品的科技内涵再次跻身于世界市场，为中华茶叶产业发展作出贡献。